Puff produse de patiserie și cornuri, atunci când ați terminat bine, sunt unele dintre cele mai ușoare, flakiest și cele mai delicate produse de patiserie în repertoriul de panificație. Ei se coace la un finisaj de mare și clare, cu o culoare maro auriu și straturi clar vizibile de aluat delicat fulg. Sunt făcute folosind ingrediente și tehnici foarte similare, dar role semilună diferă de produse de patiserie în utilizarea lor de drojdie.
Americanii tind să se gândească la cornuri și foetaj ca franceză, dar francezii se referă la acel tip de produse de patiserie ca „Viennoiserie“ din respect pentru abilitățile de brutari din capitala Austriei. În limba engleză acestea sunt menționate ca aluaturi laminate, din cauza modul în care sunt făcute. Brutarul pregătește un aluat elastic, atunci se folosește pentru a încheia un pătrat plat de unt sau alte grăsimi. Aluatul și stratul său de unt sunt laminate, pliate, apoi laminate din nou de mai multe ori, creând un aluat care conține sute de straturi.
produse de patiserie este un aluat simplu de a face, deși de rulare și plierea necesită un grad de calificare. Aluatul de bază în sine conține doar făină, apă, sare și o cantitate mică de unt. Când untul este învelită în acest aluat și laminate și pliate conform metodei clasice, se produce un aluat cu aproape 1.500 de straturi de patiserie și unt. Metode simplificate încă de obicei, randament 500 sau mai multe straturi. Straturile de unt - sau, uneori, margarina sau crocant, foetaj comerciale - păstrează straturile de aluat separat, deoarece acestea se coace. Apa din patiserie, gătit ca abur, face ca straturile să se ridice și separat. Bine-a făcut foetaj se va mări de patru ori în înălțime așa cum coace.
aluat croissant se face folosind o tehnică similară, dar cu unele diferențe notabile. În primul rând, stratul de unt care se rostogoli în aluat este relativ mai mică la cantitatea de aluat. Asta înseamnă că aluatul croasant nu este la fel de bogat ca și produse de patiserie. Este, de asemenea, laminate și îndoite de mai puține ori, așa că este mai puțin sub formă de fulgi și nu se ajunge la fel de mult creștere de abur prins în capcană. În schimb, aluatul de bază este dospită cu drojdie de bere ca și alte produse de panificație. Combinația de drojdie și împăturite rezultatele tehnica de aluat într-o rola de semilună, care este mai bogată și flakier decât cele mai multe produse de panificație, dar mai ușor de a face decât foetaj.
produse de patiserie similare sunt realizate în toată Europa. Pentru americani cel mai cunoscut versiune este, probabil, produse de patiserie daneză. În Danemarca, acestea sunt cunoscute ca „Wienerbrød“ sau pâine vieneză, din nou, în tribut adus stăpânirea că orașul de coacere produse de patiserie. Aluaturile sunt realizate în același fel de mult, dar variaza de la cornuri, prin includerea de ouă, cantități mai mari de unt și, uneori, de zahăr în aluat. Orice brutar acasă pacient poate face aceste aluaturi, cu nici un echipament mai specializate decât un sucitor și un loc în frigider pentru aluatul să se odihnească după ce a rulat. După ce a făcut, aluaturile pot fi congelate, fie în foi sau în formă în produse de patiserie, apoi coapte direct din congelator.
Utilizeaza pentru zmeură Pie de umplereCum sa faci Bețe Restaurant Style Pizza PâineDo You Pune uleiul de măsline pe pizza aluat înainte de coacere?Care sunt cauzele praf de copt pentru a lucra?Ceea ce este mai bine, marmura sau lemn Rolling Pin?
Cum sa faci CroissantCum sa faci gogosi de la Crescent Rulou aluatCum sa faci foarte simplu de manevrat Rolls Drojdie într-o orăCare sunt funcțiile de făină în Coacere?Poate stoca pizza aluat cumpărate au Frigorifică fi folosite pentru a face pâine?Tipuri de Patiserie italieneCan You recongelati Foods foetaj-Înfășurat?Cum sa faci Old Fashioned Fried mere plăcinteCum sa faci Lady LocksCum sa faci Baza Patiserie unui QuicheCoacerea Mix Vs. FăinăVs. dospit azimelorCe fel de brânză puteți folosi într-un produs de patiserie turbionar cu spanac?
Listă de Patiserie francezăCe fel de mancare Serviți pe o farfurie Canape?Cele mai bune Up-roll Aperitivele
Cum sa faci Croissant