Brânzeturile care Conțin Cheagul de animale?

conținut

Tipuri de rennet
Brânzeturi importate
Schimbarea times
Problemele religioase

Se presupune că prima brânză a fost făcută de accident atunci când laptele care a fost depozitat în mucoasa stomacului unui animal coagulat și a format brânza de vacă. Sa descoperit că cheagurile care au format poate fi scos din zer lichid și se usucă, formând brânză. Sa dovedit că este de fapt o enzima numita renina în stomacul animalului, cheagului, care este cel mai mare succes în care cauzează coagularea laptelui. Benzi de această parte a stomacului au fost uscate și adăugate la lapte pentru a face brânză. Cheagul nume a fost dat aceste benzi. De-a lungul timpului, au fost create alte tipuri de cheag, astfel încât brânzeturile nu trebuie neapărat să conțină părți reale de animale.

Tipuri de Rennet

Există mai multe tipuri diferite de cheag de animale utilizate în fabricarea brânzei. Cheagul obținut dintr-un vițel este utilizat în general în brânzeturi cu lapte de vacă. brânzeturi de capră sunt realizate cu cheag ied, și cheag de miel este utilizat în brânzeturi cu lapte de oaie. Aceste zile, cheagul vegetal, derivată fie smochin sau târâtor Ivy, este folosit mai des în fabricarea brânzei. cheagului microbiana este, de asemenea, utilizat, și chiar cheagului de inginerie genetica este acum utilizat pentru fabricarea brânzei. Există, de asemenea, câteva brânzeturi moi, cum ar fi crema de brânză și brânză de vaci, care sunt realizate folosind numai acidul citric pentru procesul de coagulare. artizani brânză adevărați încă tind să prefere cheagului de animale și consideră că este superioară atunci când vine vorba de închegarea laptelui.

Brânzeturi importate

Cantitatea de cheagului de animale necesare pentru a coagula laptele este foarte mic. Deși vremurile se schimbă și mai mulți producători de brânzeturi folosesc alte forme de cheagul, majoritatea brânzeturilor de pe piață sunt încă făcute cu cheag animal. Parmezan, considerat unul dintre cele mai bune brânzeturi din lume, originea în Italia. Este aproape imposibil de a găsi această brânză a făcut cu nimic, dar cheag de animale, cu excepția cazului se consideră un produs de BelGioioso numit Parveggiano. brânzeturi Cele mai importate, de fapt, încă mai folosesc cheag de animale. Există doar câteva excepții, care includ: franceză Saint-Andre, Tomme perigourdine, câteva engleză și brânzeturi fermă spaniolă și olandeză a făcut unele brânzeturi dieta.

schimbarea Times

Deoarece vegetarianism este în creștere și mai multe veganii solicită brânză produse cum ar fi, industria brânzeturilor este încet începe să facă modificări. cheagul microbiana și cheagului de inginerie genetica încep să fie utilizate mai frecvent, dar confuz etichetare poate face dificil să se știe exact ce tipuri de enzime sunt utilizate în fiecare bucată de brânză. Potrivit Whole Foods Market, etichete enzime lista in pana la opt moduri diferite: enzime, enzime microbiene, coagulanți microbiene, enzime rennetless sau coagulanți, cheagul, ambele enzime și cheagul, și cheagul vegetariană. Vestea bună este că cele mai multe vegan vegetariene și brânzeturi lista în mod clar pe etichetă că nu există produse de origine animală în produs. Cu excepția cazului în care este marcat în mod clar ca produs de origine animală liber, se poate presupune că este foarte posibil ca cheagului animal a fost utilizat în procesul de fabricare a brânzei.

problemele religioase

Un motiv este important să știi ce fel de cheagului este folosit în fabricarea brânzei este din cauza probleme religioase. În general, o brânză nu poate fi considerată cușer în cazul în care sunt folosite pentru orice ingrediente care nu sunt kosher, în special o substanță care conferă brânzei forma sa, cum ar fi cheag. Chiar dacă este doar o cantitate mică de cheag, care este folosit, este suficient pentru a păstra brânza de a fi considerate kosher. În cazul în care o brânză se face cu ajutorul unui coagulant pe bază de legume, unul are încă să se asigure că cheagul a fost făcută sub supravegherea evreilor, și, de asemenea, speranța că laptele a fost adunat sub supraveghere evreiască. Este important să se caute o etichetă kosher atunci când cumpără brânză, care este cu adevărat kosher.