Cum sa faci brânză vechi de moda Way

conținut

Ceea ce aveți nevoie

A face brânză modul în care a fost făcut cu secole în urmă poate fi un proiect distractiv pentru gurmanzi de acasă, și poate duce la brânzeturi unic aromate. Aceasta reteta face aproximativ o livră de brânză Cheddar, și odată ce ați stăpânit această tehnică, puteți trece la brânzeturi albastre, brânzeturi moi și alte brânzeturi artizanale. Întotdeauna brânză cu lapte pasteurizat, care a fost încălzit pentru a distruge orice agenți patogeni dăunători, cum ar fi monocytogenes și E. coli. Acestea pot cauza probleme grave de sanatate la copii, femeile însărcinate și persoanele în vârstă.

Ceea ce aveți nevoie

oală din oțel inoxidabil
Tifon
1 galon de capră sau lapte de vaca
Termometru
2-3 lingurite lapte bătut
cheagul 1/4 comprimat
Filtru
Castron mare
sare 2 lingurițe
4-inch de staniu de 5 inch poate cu ambele capete îndepărtate
Mai multe batiste

Steriliza oala din otel inoxidabil si prin fierbere 1/2 tifon inch de apă în fundul oalei timp de cinci minute cu tifon, în partea de jos a vasului. Acoperiți oala cu capac. Odată sterilizate, scoateți cârpă și se lasă să se usuce, și goliți apa din oală. Lăsați oala de pe capac până când sunteți gata pentru a continua.
Se încălzește laptele la 68 de grade F și se amestecă în lapte bătut. Acoperiți oala cu capacul si se lasa sa stea la temperatura camerei peste noapte.
Se încălzește laptele la 86 de grade F a doua zi - aveți grijă să nu-l ardă.
Se dizolvă cheagul 1/4 comprimat 1/4 cană de apă rece. Opriți căldura pe lapte, și se amestecă tableta cheagului și apă în lapte. Se acoperă și se lasă laptele de zi, la temperatura camerei, timp de o oră fără a deranja brânza. Nu se amestecă sau îndepărtați capacul în timpul acestei ore.
Testați laptele pentru a vă asigura că este gata să procedeze după o oră. Stick un deget curat în partea de sus a laptelui, și se îndepărtează. În cazul în care laptele este gelificat suficient de solid încât rupe curat din degetul în timp ce-l eliminați, treceți la pasul următor. Dacă nu, lăsați laptele să stea timp de o oră și repetați acest pas. Nu se amestecă laptele.
Se taie cheagul cu un cuțit lung, ceea ce face un hașurat de reduceri în partea de sus a cheagului de lapte și de a ajunge tot drumul la partea de jos a vasului. Acest lucru va duce la 1/2 inch cuburi de cheag de pe partea de sus a vasului.
Se pune oala la foc mic și se amestecă cu mâinile curate, goale. Ajungeți la partea de jos a vasului și ridicați ușor cheagurile la început să se agite. Nu mash se amesteca peste cheagurile, și tăiat cu grijă orice coagulului mai mari, care rămân în oală. Se agită timp de 15 minute pentru a menține cheagurile de la aglutinarea. Se încălzește cheagurile la 92 de grade F pentru o brânză moale sau 102 de grade F pentru o brânză firmă.

Se amestecă și se menține temperatura dorită până când amestecul se aseamănă cu omletă. Vei avea acum bucăți de brânză numit curds și un lichid numit zer clar lasat in oala, cu cheagurile de mai jos scufundarea zerul. Se toarnă cheagurile și zer printr-un filtru căptușit cu cheesecloth. Se pun într-un castron cheagurile mare.

Se presară sare peste cheagurile și se amestecă cu mâinile, turnarea de pe orice zer suplimentară care se acumulează la partea de sus.

Linia tablă poate cu o batistă curată, și așezați cheagurile cald în cutie. Acoperiți cheagurile cu colțurile pânză, și așezați în partea de sus a cutiei peste colțurile de pânză. Așezați cutia cu partea deschisă orientată în jos în chiuveta, și se cântărește în jos în partea de sus, cu o greutate de 12 ore.

Scoateți brânză din presă și freca exteriorul brânzei cu sare. Înfășurați-l cu o batistă proaspătă și puneți brânza pe un raft in frigider.

Să cura de brânză timp de una până la două săptămâni, înlocuind batista de zi cu zi. Atunci când brânza formează o crustă gălbuie, este gata să mănânce sau să-l moaie în ceară și vârsta de peste o lună pentru a crea o aroma Cheddar.

sfaturi & Avertismente

Puteți salva zerul în Etapa 8 pentru a face brânză ricotta.

Utilizați întotdeauna lapte pasteurizat atunci când se face brânză pentru a preveni intoxicații alimentare.

Distribuiți pe rețelele sociale:

înrudit