Cum să tenderize tocană de miel Carne pentru un kebab

Unele sunt marinate concepute pentru carne de aroma, mai degrabă decât doar tenderize-l. Pentru a vă asigura că marinată va face treaba pe miel dur, folosiți un ingredient acid tenderizing, care este, de asemenea, bogate in grasimi-adăugarea de umiditate. Sau amesteca ingredientele acide cu ingrediente grase - oțet și ulei sunt un exemplu clasic al acestei împerechere. pungi de plastic resigilabil sunt ideale pentru combinarea piesele de miel cu sos. O porție de 1 până la 2 cana de marinată obicei este suficient să tenderize câteva livre de miel.

Iaurtul contine enzimele care ajuta la descompunerea fibrelor din carne. În același timp, calitatea cremoasă oferă umiditate. Utilizați întregul iaurt din lapte pentru cel mai mare conținut de grăsime. Stil grecesc iaurt este ideal, deoarece este mai cremoasă decât iaurturile mai apos, tradiționale. Adăugați sucul de la o lamaie pentru tenderizing în continuare, și arome, cum ar fi menta, cardamom si coriandru. Când kebab merge pe grătar, lăsați un strat subțire de marinată pe bucățile de miel.

Ca iaurt, lapte bătut oferă atât tenderizing aciditate și conținut de grăsime pentru blocarea în sucurile de carnea lui. zara Aromă cu usturoi, mentă, pătrunjel și alte hidrocarburi aromatice, si amestecati cea mai mare parte cu carnea de miel. Dacă este posibil, să păstreze o parte din marinată pentru ungere suplimentară în timp ce kebab sunt pe gratar.

sucurile de citrice au aciditatea necesară pentru a descompune carne dure. O combinație de 3 părți suc de portocale la suc de lămâie 1 parte conferă un amestec de arome și contribuie calități tenderizing. Asociați aceste sucuri cu ulei de măsline 2 părți extra virgin, o grăsime în special bun la penetrarea mai adânc în carne odată ce acizii descompun proteinele. Posibilitățile includ ierburi proaspete arome mediteraneene, usturoi, chimen și piper.

Diferite tipuri de oțet pot ajuta la descompunerea tenacității de carne de miel, din cauza conținutului lor ridicat de acid. Alege una care perechi bine cu alte condimente din vasul de kebab - fructe otet de mere pentru sos de rodii, de exemplu, sau oțet de vin roșu pentru kebab cu bucăți de legume pământii. Se amestecă 1 parte oțet la 2 părți ulei de măsline pentru umiditate maximă și un gust care nu este prea tartă.

Vinul este atât de bogat în arome și acid, așa că face o marinată util pentru piese de miel kebab. Utilizați părți egale de vin roșu și ulei de măsline pentru a intensifica acțiunea acidulare.