Cum să Duck apă sărată

Saramura, un amestec de apă și sare, a fost folosit pentru a tenderize și conserva carnea încă din timpurile coloniale. Food Timeline prevede unele gospodării coloniale alimente depozitate în recipiente pline cu apă rece, sărată. Carnea de porc a fost cel mai adesea depozitate în acest fel să-l păstreze până când a fost afumat, așa cum au fost păsări de curte și vânat. Procesul de sărare provoaca carne pentru a obține aproximativ 20 de procente în greutate datorită amestecului de sare și apă dizolvarea proteinelor în țesutul muscular și pătrunzând toate carne. Acest lucru reduce pierderea de umiditate în timpul gătitului, ceea ce face carnea suculentă și mai aromate.

Ceea ce aveți nevoie

Un 5 până la 6 lb. rață
1 galon de apă rece
1/2 cana de sare Kosher sau sare o cana neiodată
1 bol
1 plastic adânc sau bol de sticlă sau recipient
2 pungi de plastic curat, dublu saci
1 sârmă cravată
lingură de amestec mare

Pasul 1

Scoateți viscerelor gât din interiorul rață și clătiți-l în interiorul și în apă rece, care rulează. Pune-l deoparte în timpul preparării saramura.

Pasul 2

Se toarnă sare într-un vas de amestecare și se adaugă apă, amestecând constant cu o lingură până când sarea se dizolvă.

Pasul 3

Centrați Pungile dublat într-un castron adânc sau container și locul de rață în interiorul saci.

Etapa 4

Se toarnă cu atenție apa sărată peste rață saci și fixați strâns saci cu o cravată sârmă, apăsând pe cât mai mult aer din saci posibil.

Etapa 5

Se pune vasul care conține rață murate în frigider și lăsați-l să se calmeze timp de o oră pe fiecare lira de greutate. Rața poate fi transformat o dată la fiecare oră, pentru a se asigura chiar înmuiere.

Etapa 6

Când rața este terminat înmuiere, clătiți interiorul și în afara sub rece, apă curentă și se usucă pielea bine cu prosoape de hârtie. Acest lucru va elimina orice sare rămasă și se lasă pielea să crocante atunci când gătiți.

Distribuiți pe rețelele sociale:

înrudit