Ingrediente în Scurtarea legume

Uleiul de soia este un ingredient principal în scurtare de legume. Acest ulei este un ulei vegetal low-cost utilizat pe scară largă, care păstrează costul de scurtare jos. De asemenea, are un gust neutru, făcându-l versatil și ușor de utilizat. Pentru a face o scurtare, uleiul de soia este transformat chimic într-o stare solidă, prin hidrogenare.

O componentă cheie a scurtării vegetal, ulei din semințe de bumbac este un ulei de gătit făcut din semințe de plante de bumbac. ulei din semințe de bumbac are o consistență similară cu ulei de floarea soarelui, care pot fi găsite și în scurtarea legumelor. In timp ce uleiul din semințe de bumbac nu necesita hidrogenare, este adesea parțial hidrogenate în scurtare. Acest ulei are, de asemenea, un gust neutru.

În timp ce numele sună complicat, mono și digliceride sunt pur și simplu grăsimi realizate din soia, semințe de bumbac sau ulei de floarea-soarelui. Mono și digliceride sunt utilizate în principal ca emulgatori, păstrând textura de legume scurtare consistente. Fără mono și digliceride, scurtarea ar separa si devin greu de gestionat. Aceste grasimi ajuta, de asemenea, pentru a păstra produsele alimentare de a deveni stătut și sunt, de asemenea, de obicei găsite în produsele alimentare prelucrate, cum ar fi guma de mestecat si margarina.