Cum de a fum albastru de pește

Se prepară o soluție de saramură într-un castron mare. Se amestecă apa, sos de soia, sare, zahăr, frunze de dafin, semințe de muștar și piper pentru a face 1 qt. de soluție de saramură. În cazul în care un sfert de litru nu este suficient pentru a acoperi pește albastru, dublu rețeta.

Marinați peștele albastru peste noapte saramură soluție în frigider. Acest pas va lua o mulțime de „ambiguitate“ din pește.

Imprastiati unele ziare de pe contor sau masa și puneți un suport de metal peste hârtie. Scoateți peștele albastru din soluția de saramură, pune fileurile pe raft și să le permită să stea până când suprafața este uscată. Acest obicei durează între 3 și 5 ore.

Se înmoaie un cuplu de pumni de hickory sau mesquite chips-uri în apă, apoi pregăti grătarul. Pune în jurul valorii de 20 de brichete de cărbune pe fund, cu generozitate aplica carbune brichetă, apoi lumina cu un chibrit sau mai mult cărbune aplică mai ușoare brichetă periodic, dacă este necesar. Se lasă cărbuni să se încălzească până când toate încep să se întoarcă alb. Adăugați Hickory sau Mesquite pe partea de sus a cărbuni. Puneți raftul de sus pe gratar peste cărbuni și chips-uri. Închideți capacul și se așteaptă ca temperatura să coboare la 200 de grade F.

Deschideți grătarul și locul uscate fileul de peste albastru pe raftul de sus. Închideți capacul grătarul lui. Se lasă fileurile să fumeze încet, la o temperatură scăzută (150 la 200 de grade Fahrenheit) timp de aproximativ trei ore. În cazul în care peștele este ferm și cu fulgii, aceasta se face. Se serveste cald sau lasă să se răcească la temperatura camerei. Dacă aveți de gând să păstreze peștele în frigider sau congelator, l acopere bine și sigila în folie de plastic.