Cum de a găti o Cu file mignon Fonta Skillet

Chefs aluminiu premiu si tigai din cupru pentru capacitatea lor de a transfera căldura rapid și eficient, dar din fontă este exact opusul. Este nevoie de mult mai mult timp să se încălzească, dar odată ce a adus la temperatura, se reține că căldura tenace. Când fripturile dvs. a lovit suprafața de tigaie, acesta oferă exact tipul de rumenire intensă te-ar lua de la un gratar restaurant. De fapt, este superioară, deoarece plat tigaie de fontă oferă Browning pe întreaga suprafață a fileului, mai degrabă decât benzile slabe împărtășite de bare un grătar lui.

Filet mignon, sau orice reducere friptura din mușchiul, gătește relativ repede din cauza lipsei sale de grăsime izolatoare. Acest lucru poate fi un inconvenient atunci când gătit din fontă, pentru că e prea ușor să overcook suprafața friptura înainte de interior ajunge la gradul de coacere dorit. Secretul este să înceapă la foc mare pentru a ofili apoi termina suprafață- fileul cu căldură mai moderată. Cuptorul oferă o sursă ideală de căldură difuză pentru a doua etapă a acestui proces. Sear fileul timp de 2 până la 3 minute, o parte într-un skillet- fierbinte, apoi se transferă vasul într-un cuptor cu broiler preincalzit la 425 de grade Fahrenheit pentru încă 6 până la 8 minute pe fiecare parte. În mod alternativ, glisați tigaie sub un pui de carne preîncălzit timp de doar jumatate de timp.

Dacă trebuie să păstrați stovetop gratuit pentru prepararea altor feluri de mâncare, o versiune simplificată a tehnicii pan-mistuitoare foloseste de pui broiler pentru întregul proces de gătit. Se pune tigaia fonta 4 inci sub broiler, și se lasă să stea timp de 20 de minute ca și preîncălzește broiler. Deschideți ușa și glisați cremaliera din partway - să aibă grijă pentru a evita pală de aer super-fierbinte, care scapă - și puneți-vă fileurile în tigaie fierbinte. le Fierbeti timp de 4 până la 6 minute pe fiecare parte, până când ajung mediu rar când a fost testat cu un termometru instant.

Dacă preferați să nu se încălzească cuptorul pentru o astfel de masă rapidă, vă puteți pregăti, de asemenea, fileurile dvs. în întregime pe stovetop. Începeți cu tigaia la doar un foc mediu-mare, pentru că nu va avea nevoie de o astfel de pârghie de declanșare inițială intensă. Ulei tigaie ușor, și gatiti fileuri dumneavoastră pentru un total de 8 până la 10 minute, în funcție de grosimea lor. Întoarceți filets la fiecare 1 1/2 la 2 minute sau la intervale mai scurte, astfel încât acestea vor găti uniform. Acest lucru contravine tradiției turn-o dată, dar eficacitatea sa a fost bine documentată de scriitorii de alimente orientate spre știință, cum ar fi autor Harold McGee.