Cum de a găti file mignon în cuptor

Fripturi tăiate din mușchiul mușchiul file sunt toate foarte asemănătoare în caracteristicile lor de gătit. Mignon Numele este dat in mod traditional file doar medalioane tăiate din mai mici, capetele conice ale fileurilor deși comercianții cu amănuntul de multe ori aplica la orice friptura muschiulet. Mușchiul este foarte slabă, fără grăsime, care conferă aroma și încetinește de gătit în alte fripturi premium. Bucătarii înveliți adesea fileurile în bacon pentru a compensa acea deficienta. S-ar putea amplifica aroma sa în schimb, cu o crustă de boabe de piper zdrobite sau alte condimente, sau completează blîndețea prin legarea cateva crengute de ierburi proaspete la medalioane. filets sezon cel puțin 45 de minute înainte de timp, astfel de sare are timp pentru a absorbi în carne înainte de preparare.

În ciuda intensității broilerului, file mignon gătește atât de repede că nu se va dezvolta întotdeauna o crusta aromata, rumenite. Mistuitoare fileul prima este o modalitate de a contracara acest lucru. Blot filets uscat cu un prosop de hârtie - umiditate interferează cu rumenire - si preincalzirea o tigaie, cuptor dovada asupra unui arzător cu mediu-mare. Ajustați cuptorul rack astfel încât tigaia va sta 4 inci de la pui de carne, iar apoi preîncălziți pui broiler, de asemenea. Ulei de filets ușor și le maro într-o tigaie pentru 2 până la 3 minute pe fiecare parte. le transfera la tigaie pui de carne, sau pur și simplu glisați tigaie pe raft. Dacă doriți fileurile mediu de rare, au nevoie de o suplimentare de 3 până la 4 minute pe fiecare parte, în funcție de grosimea lor.

Pentru o versiune simplificată a acestei tehnici, glisați tighel dvs. termorezistent sub broiler și preîncălziți-l timp de 20 de minute, în timp ce vă pregăti filet mignon. Utilizați un tampon de greu să alunece cremaliera din cuptor, și cu atenție poziția fileurile dumneavoastră în tigaie cu o pereche de clești. Fierbeti la filets timp de 4 până la 6 minute pe fiecare parte, până când ajung la mediu-rare. Explozia de căldură atunci când deschide ușa cuptorului poate fi periculoasă, astfel încât să fie sigur că pentru a menține fața departe de deschidere. Fierbere poate crea, de asemenea, nori de fum, la fel ca și grill-ul. Deschide o fereastră dacă puteți, și porniți ventilatorul intervalul hota la ridicat.

Introducerea unui file gros tăiat la temperatura camerei înainte de preparare este recomandat in multe retete, dar este imposibil pentru bucătari de origine din motive de siguranță alimentară. Finisarea fileul cu un pat de unt pentru a adăuga aroma și bogăția este un sfat mai util. Dacă optați să se emoționa într-o tigaie ta, spre deosebire de tigaie pui de carne sau un vas de ceramică cuptor în condiții de siguranță, veți avea, de asemenea, opțiunea de a face un sos de tigaie clasic. Setați filets deoparte sub un înveliș liber de folie să se odihnească timp de 5 până la 10 minute, și să se întoarcă tigaia fierbinte la stovetop ta. Adăugați un strop de vin sau bulion la tigaie și se amestecă pentru a dizolva rumeneste pe sucuri de carne de vită, și apoi se reduce lichidul până când se îngroașă ușor. Termina-l prin agitare într-un pat de unt rece, si turnati-l peste carnea de porc.