Ce înseamnă fermentată?

In timpul procesului de fermentație, zahărul într-un produs alimentar sau de băutură este defalcate în drojdii sau bacterii adăugate, deoarece produsul este menținut la o anumită temperatură. În fabricarea vinului, per Food and Wine, se adaugă drojdie la piele și sucul de struguri, transformarea zahărului la alcool și care rezultă în vin. După cum este descris de către Fun Utah State University Date despre Ciupercile, când drojdia se adaugă la pâine nedospită, transformarea zahărului în dioxid de carbon și alcool înmoaie pâinea și face să crească.

Înainte de refrigerare moderne zi, fermentare a permis alimente pentru a fi stocate salvat de viața lor de conservare. Astăzi, acesta poate fi utilizat în acest scop, precum și îmbunătățirea aromei. Fermentarea se poate face la domiciliu pentru a produce elemente, cum ar fi muraturi, iaurt, brânză, varză acră, kimchi (varza fermentate), și kefir (o băutură de lapte fermentat). Susținătorii probiotice susțin că alimentele fermentate cu bacterii promova o buna sanatate intestinala si, in functie de la Harvard Medical School de familie Ghid de sanatate, poate ajuta la vindecarea bolii sindromul de colon iritabil și Crohn.

Sandor Ellix Katz, autor al „Arta fermentației“, spune NPR că varza murata este un simplu adecvat de alimente pentru incepatori pentru a încerca. Pentru o rețetă de bază varză acră, el recomandă tocare varză, plasându-l într-un castron mare și ușor-l sărare. Strângeți varza pentru a elibera lichidul într-un recipient separat. Apăsați varza tare într-un borcan de a forța orice bule de aer, apoi se toarnă sucul peste ea și sigiliu borcan, astfel încât varza poate absorbi aroma de suc. După ședința timp de trei până la cinci zile, varză acră dvs. ar trebui să fie gata să se bucure.

Înainte de început, se spală borcane de sticlă, fără fisuri, cu apă caldă, cu săpun și se clătește. clești Jar sau transpalete jar vă va ajuta pentru a prinde borcane și le trage de apă caldă în condiții de siguranță, dar regulate clești de oțel inoxidabil va funcționa la fel de bine. Țara de viață sugerează plasarea borcane curate, partea deschisă în sus într-o oală mare sau Canner, umple oala cu apă suficientă pentru a acoperi borcanele, iar punctul de fierbere la foc mare timp de 15 minute. După ce au terminat de fierbere, se scoate vasul de căldură și plasarea capacele și cleștele în apă între 10 minute și 1 oră. (Capacele pot veni cu sterilizare instructions- dacă da, să le urmeze.) Deoarece barbotare are loc în interiorul vasului ca aliment este fermentează, veți dori să plaseze un fel de greutate pe partea de sus a capacului. Per Jurnal bărbați, încercați o greutate de decapare sau chiar un loc rock- curat capacul vag pe partea de sus a borcanului și „ragaie“, zilnic, în scopul de a preveni conținutul interior explodeze.