Poate pisa Fasole în pâine de faina?

conținut

Pâinea
Pâine de la bean făina

Boabe și fasole uscate sunt ambele semințe, concepute pentru a acționa ca o sursă de amidon alimentar pentru a alimenta creșterea unei noi plante. Având în vedere această similitudine structurală, este surprinzător faptul că fasolea uscata poate fi măcinat într-o pulbere fină, făină cum ar fi. făinurilor Bean pe bază de joacă un rol important în coacere fără gluten și gastronomie, dar - în mod surprinzător - poate fi, de asemenea, adăugate la făină de pâine, în cazul în care asistă în mod paradoxal dezvoltarea de gluten.

Pâinea

Adăugarea unui făină fără gluten pentru a ajuta dezvoltarea gluten suna contraintuitiv și pur și simplu greșit, dar, de fapt, făină de fasole îmbunătățește textura pâine lui. știință scriitor alimentar Harold McGee constată că, în Franța, în cazul în care pâinea este luată foarte în serios, într-adevăr, Fava și făină de soia sunt printre foarte puțini aditivi permise. Aceleași enzime care dau fasole distinct de „fasole“, actul lor aromă pe proteine făină de pâine, adăugând la extensibilitate și reziliența toroane de gluten. Aceasta, la rândul său, face mai ușoare, pâine mai mare-creștere. Pentru a se bucura de aceleași beneficii la domiciliu, înlocuiți până la o lingura de faina in fiecare ceasca cu faina dumneavoastră de fasole proaspătă-sol.

Pâine de la Bean Făina

Dacă sunteți incepand cu făină de pâine, puteți înlocui până la 1/4 din total cu făină de fasole - la fel cum ați face cu făină de mei, făină de ovăz sau de orice altă opțiune de mici sau fără gluten - pentru a aprofunda sale aromă sau de a îmbunătăți valoarea nutritivă. Efectuarea de pâine în întregime din făină de fasole este o altă poveste. Câteva flatbreads internaționale, cum ar fi francez „Socca,“ sunt realizate în întregime din fasole sau făină de năut, dar pâini stil de tip sandwich sunt mai dificile. Încorporați făina ta de fasole într-un amestec cu făinuri de cereale, pentru cele mai bune rezultate, și de a folosi guma xantan sau un ingredient similară pentru a simula elasticitatea glutenului lui. Glutenul este proteina de făină de grâu, iar făina de fasole oferă o valoare nutritivă similară.