Cum se prepară carne de crab pentru sushi

Se adaugă kombu și apă la un wok și se încălzește-le la foc mediu-ridicat până când ajung aproape fiert. Coborâți căldura la foc mic mediu și se acoperă wok cu un coș mare de bambus cu abur. Scoateti o parte din apa dacă nivelul este prea mare, iar bambus este obtinerea umed.

Întoarceți crab în direct pe spate și introduceți vârful unui cuțit sau o bețigașele în orificiul mic din partea din spate a abdomenului. Wiggle vârful în jurul timp de câteva secunde până când crabul se oprește în mișcare. Scoateți benzile de cauciuc din ghearele după ce ați trimis crab.

Periați învelișul exterior cu o perie înainte de a separa picioarele si ghearele de corpul crab la articulații prin simpla tragere sau cu ajutorul unui cuțit ascuțit. Aceste piese se fierbe la rate diferite și trebuie să le abur separat pentru a evita overcooking.

Se pune picioarele de crab în coșul de aburi și se acoperă cu capacul timp de două sau trei minute. Mutați picioarele aburit la un castron de gheață pisată și apă imediat pentru a opri de gătit. Ridicați picioarele din baie de apă cu gheață, după 90 de secunde de răcire și mutați-le la frigider.

Pune ghearele în coșul de aburi și se acoperă cu capacul timp de cinci până la șapte minute. Mutați ghearele aburit la un castron de gheață pisată și apă imediat pentru a opri de gătit. Ridicați ghearele din baia de apă cu gheață, după 90 de secunde de răcire și mutați-le la frigider.

Coborâți corpul în coșul steamer și se acoperă cu capacul de opt până la 10 minute. Mutați corpul de crab aburit la un castron de gheață pisată și apă imediat pentru a opri de gătit. Ridicați corpul din baia de apă cu gheață după două minute de răcire și mutați-le la frigider.

Deschideți ghearele refrigerați și picioarele cu grijă, cu partea din spate a unui cuțit sau un set de biscuiti crab metal. Fii blând, pentru a evita sfărâmarea carnea conținută în interiorul învelișului.